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白酒可以代替料酒烧菜吗

日常生活离不开一日三餐饮食,美酒佳肴一直都是最好的搭配。白酒除了作为日常饮品外,还有厨房妙用。那么白酒和料酒一样吗?白酒可以去除除鱼、肉类的腥膻味增加菜肴的香气吗?而且两种都是酒,用白酒来做料酒可不可以呢?

其实,料酒是烹饪用酒,并不是所有的酒类都能代替料酒的,像白酒就不能替代料酒了,原因主要是料酒和白酒的浓度不同的问题。

料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

古井贡酒官方商城温馨提示:白酒是不能代替料酒的,白酒虽然可以去除一些鱼腥味或者膻味,但是并没有料酒好用可以使饭菜香甜可口,所以说烧菜时尽量使用料酒会更好,白酒就放心在餐桌畅饮吧。